أوضح علماء جامعة إلينوي الأميركية، أن "مادة أوليات الموجودة بكثرة في حبة الزيتون وفي زيت الزيتون، تساعد القلب على ضخ الدم، وبفضلها تنظف منظومة القلب والأوعية الدموية ويتحسن عملها، لأن هذه المادة ترسل إشارات الى الجينات المسؤولة عن فرز الأنزيمات التي تساعد في حرق الدهون، أي أن الشرايين تصبح نظيفة وعضلة القلب تعمل بكفاءة اكبر".

وأجرى العلماء اختباراتهم على الفئران المخبرية، وحسب رأيهم أن "النتائج التي حصلوا عليها يمكن أن تطبق على الإنسان أيضا، وهذا ما تثبته الاحصائيات المتوفرة".